1. Energy balls (Vegan ok)

 

100 gr de pistaches non salées

100 gr de dattes dénoyautées

2 càs de sirop d’agave

1 càs d’huile végétale (amande, coco ou colza, au choix)

Quelques pistaches concassées pour l’enrobage (optionnel)

6 càc de confiture de cerise Sakura

La veille, déposez des petits tas de confiture de cerises (environ 1/4 cuillère à café par tas) sur une feuille de papier sulfurisé. Placez-la au congélateur pour la nuit afin que la confiture durcisse bien.

Dans un mixeur, réduisez les pistaches en poudre fine. Réservez-en quelques-unes, grossièrement concassées, pour l'enrobage.

Ajoutez les dattes, le sirop d’agave et l’huile végétale dans le mixeur, puis mixez jusqu’à obtenir une pâte collante et homogène. Ajustez la texture en ajoutant un peu plus d’huile si la pâte est trop sèche.

Former les energy balls avec le cœur coulant :

Prélevez une petite portion de pâte (environ une cuillère à soupe) et aplatissez-la dans votre main pour former un disque.

Placez un morceau de confiture congelée au centre, puis refermez la pâte autour de la confiture en veillant à bien sceller les bords. Roulez la boule entre vos mains pour lui donner une forme bien ronde.

Répétez l’opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la confiture.

Enrobez les balls (optionnel) :

Roulez chaque boule dans les pistaches concassées pour une texture croquante en surface.

Placez les energy balls au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elles se raffermissent.

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2. Velouté Maîs Coco Ananas au Safran

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Ingrédients pour 4 personnes 

• 500 gr de maïs en grains (en boîte) (réservez-en un peu pour le décor)

• 200 ml de lait de coco

• 1 oignon moyen, finement haché

• 1 gousse d’ail, hachée

• 250 ml de bouillon de légumes

• 1 càs d’huile d’olive

• 2 càs de confiture d’ananas au safran

• 1 càc de paprika fumé

• 1 pincée de pili-pili

• Sel et poivre selon votre goût

Topping (décoration sur le pat)

• Oignon jeune ciselé

• Persil plat

• Maïs

Préparation

 

1. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

2. Ajoutez les grains de maïs, les épices et la confiture d’ananas, mélangez, faites cuire 2 minutes puis ajoutez le lait de coco dans la casserole. Mélangez bien pour enrober le maïs et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes.

3. Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le maïs soit bien tendre.

4. Pendant ce temps, préparez le topping. 

5. Retirez du feu, puis mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire pour ajuster la consistance.

6. Pendant que la soupe cuit, faites colorer le maïs à la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants.

7. Versez le velouté dans des bols, décorez avec un peu d’oignon jeune ciselé et du persil plat si vous le souhaitez, et dégustez cette merveille bien chaude !

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3. Verrines au melon, jambon Serrano et Confiture de Myrtille aux amandes

 

 

Ingrédients pour 4 verrines 

• 1 melon

• 300 gr de fromage frais à tartiner

• 3-4 càs de crème fraiche ou crème végétale

• 2 càs de confiture de myrtille aux amandes.

• 10 gr de basilic ciselé

• Sel & poivre

• Huile d’olive

• 2 tranches de jambon Serano

 

Préparation

1. Mélangez le fromage avec les 3/4 du basilic frais ciselé, un filet d’huile d’olive, la crème, du sel, du poivre et la confiture Récolte à la myrtille. 

2. Placez la préparation dans une poche à douille munie d'un embout cannelé puis mettez au frais.

3. À l'aide d'une cuillère parisienne, réalisez de petites billes dans la chair des deux demi-melons. Mettez-les dans un récipient.

4. Ajoutez un filet d’huile d’olive, salez et parsemez du reste de basilic.

5. Disposez le fromage dans le fond des verrines à l’aide de la poche à douille.

6. Ajoutez trois billes de melon dans chaque verrine, puis disposez joliment le jambon de Serrano.

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4. Bruschetta à la confiture d'abricots au romarin et fromage bleu

 

 

Ingrédients pour 4 personnes 

• 1 baguette ou pain ciabatta

• 150 gr de fromage bleu (Roquefort, Gorgonzola, etc.)

• Confiture d’abricot au romarin

• Pignons de pin grillés

• 2 oignons rouges moyens

• 250 ml de vinaigre de cidre

• 250 ml d'eau

• 2 càs de sucre

• 1 càs de sel

• 1 gousse d'ail

• 1 feuille de laurier

• 1 càc de grains de poivre

• 1 càc de graines de coriandre

 

Préparation

1. Épluchez les oignons rouges et coupez-les en fines rondelles.

2. Dans une casserole, mélangez le vinaigre de cidre, l'eau, le sucre et le sel.

3. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, la feuille de laurier, les grains de poivre et les graines de coriandre.

4. Portez le mélange à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 minutes jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.

5. Placez les rondelles d'oignon rouge dans un bocal propre et stérilisé.

6. Versez le liquide de saumure chaud sur les oignons, en vous assurant que les oignons soient complètement immergés.

7. Laissez le bocal refroidir à température ambiante, puis fermez-le hermétiquement.

8. Réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de consommer. Pour de meilleurs résultats, laissez mariner les oignons pendant 24 heures.

9. Préchauffez votre four à 200°C.

10. Coupez la baguette ou le pain ciabatta en tranches épaisses.

11. Disposez les tranches de pain sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les d'huile d'olive des deux côtés.

12. Faites griller les tranches de pain au four pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

13. Tartinez généreusement chaque tranche de pain grillé avec le fromage.

14. Ajoutez un peu de compote d’abricots par-dessus.

15. Déposez quelques lamelles de pickles d’oignon et quelques pignons de pin grillés.

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5. Poulet caramélisé à la confiture d’abricots au romarin

 

Ingrédients pour 2 personnes

• 6 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre

• Poivre (au choix) 

• 2 œufs 

• 3 cuillères à soupe d'eau

• 2 filets de poulet (coupés en cubes)

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale 

• Graines de sésame 

•  

Pour la sauce : 

• 2 à 3 généreuses cuillères à soupe de confiture d’abricot romarin 

• 5 cl de sauce soja 

• 1 cuillère à soupe de sésame grillé 

•  

Accompagnement : 

• 140 gr de riz  

 

Préparation

1. Dans un bol, mélangez la confiture d'abricots, la sauce soja, l'huile de sésame ainsi que l'ail écrasé et puis réservez. 

2. Dans un autre bol, déposez la fécule de pommes de terre. 

3. Dans un troisième bol, déposez les œufs et l'eau et assaisonnez en poivre puis fouettez avec une fourchette. 

 

1. Enrobez les cubes de poulet dans la fécule puis trempez les dans les œufs et réservez ensuite. 

2. Faites chauffer l'huile à feu vif dans une grande poêle et faites frire les morceaux de poulets environ 6 à 8 minutes afin qu'ils soient légèrement colorés et croustillants. 

3. Ajoutez la sauce et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant afin de bien enrober le poulet de la sauce. 

4. Servez chaud sur du riz. 

5. Garnissez ensuite d'oignons verts et de graines de sésame.

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6. Filet de truite, à la vinaigrette de gelée groseilles rouges & litchi accompagné de jeunes oignons

 

Ingrédients 

Pour 4 personnes

• 280 gr de filets de truite fumée

• 3 càs d’huile d’olive

• 1 cas de groseille rouge au litchi

• Sel & poivre

• Roquette

• 1càs de vinaigre de cidre

• 1 càc moutarde

• 2 jeunes oignons

 

1. Placez un lit de roquette sur un plat de service. Déposez les filets de truite.

2. Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre de cidre, la gelée groseilles rouges au litchi et l’huile d’olive. Salez et poivrez puis mélangez.

3. Versez la vinaigrette obtenue sur les filets de truite et parsemez de jeunes oignons ciselés.

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7. Coupe Glacée

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Ingrédients pour 1,5 l de glace :

  

Base glacée :

• 350 gr de yaourt grec

• 200 gr de mascarpone

• 75 gr de sucre glace 

 

Accompagnement :

• Confiture de myrtilles aux amandes

• Gelée de framboise et coco

• 1 Confiture de Fraise & poivres de Sichuan

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Préparation :

1. Placez l’ensemble des ingrédients pour la base glacée dans un blender. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

2. Divisez la base obtenue en trois saladiers.

3. Ajoutez 1/2 pot de confiture dans chaque saladier, puis mélangez ou remixez le tout.

4. Versez la préparation dans des pots avec couvercle et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 12 h.

5. Servez une boule de chaque goût dans une jolie coupe et dégustez sans tarder.

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8. La pizza de l’Alchimiste

Ingrédients

• 1 feuille de pâte à pizza de 20 x 30 cm

• 1 pot de pêche & pistache et un pot de confiture de framboise au lilas

• 8 pêches égouttées (conserve) en rondelles

• 200 g de mascarpone

• 20 framboises

• De la menthe fraîche

• Des pistaches hachées

Préparation

1. Étalez la confiture sur la pâte à pizza.

2. Faites cuire celle-ci dans un four préchauffé à 220°C jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.

3. Terminez la pizza chaude avec des rondelles de pêche, des rosaces de mascarpone, des framboises coupées en deux, les pistaches et la menthe hachée finement.

4. Présentation : servez comme goûter et, pour les alchimistes, finissez par un tour de moulin de poivre de timut ou de Sichuan.

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9. Toast pêche au thon

 

Ingrédients pour 2 toasts

• 2 grandes tranches de pain au levain, grillées

• 1 boîte de thon nature (environ 140 gr égouttée)

• 2 càs de confiture de pêche au pain grillé

• 1 càc bombée de mayonnaise

• Sel et poivre au goût

• 2 jeunes oignons verts, ciselés

• Quelques feuilles de roquette

Préparation

 

1. Dans un bol, mélangez le thon égoutté avec la compote de pêche, la mayonnaise, le sel et le poivre. Remuez bien pour obtenir une texture homogène.

2. Étalez généreusement la préparation sur les tranches de pain au levain grillées.

3. Parsemez les toasts de jeunes oignons verts ciselés et ajoutez quelques feuilles de roquette pour une touche de fraîcheur.

4. Dégustez immédiatement pour profiter du contraste entre le pain croustillant, la tartinade onctueuse et les herbes fraîches.

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10..Rôti de porc à la confiture d'abricot et romarin ou thym ou lavande

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Ingrédients :

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• 1 rôti de porc (environ 1 kg)

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• 200g de confiture d'abricot

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1 oignon, coupé en rondelles

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre au goût

• Herbes de Provence (facultatif)

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Préparation :

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1. Préchauffer le four à 180°C 

2. Badigeonner le rôti de moutarde sur tous les côtés.

3. Dans un plat à rôtir, déposer les rondelles d'oignon et l'ail haché.

4. Placer le rôti de porc sur les oignons et arroser d'huile d'olive.

5. Assaisonner le rôti avec du sel, du poivre et les herbes de Provence.

6. Enfourner pendant 1 heure.

7. Après 1 heure, sortir le rôti du four et badigeonner généreusement de confiture d'abricot au romarin ou thym ou lavande

8. Remettre au four et cuire encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que le rôti soit bien doré et caramélisé.

Servir

Laisser reposer le rôti pendant 10 minutes avant de le trancher. Servir avec des légumes rôtis ou une salade verte.

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11. Cocktail Sakura Royale

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Ingrédients

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• 2 cuillères à soupe de confiture de cerise Sakura (ou toute autre confiture de votre choix)

• 45 ml de vodka

• 15 ml de jus de citron

• 1 cuillère à soupe de sirop de sucre de canne

• Champagne ou vin mousseux

• Glaçons

• Framboises fraîches et feuilles de menthe pour la décoration (facultatif)

 

Préparation : 

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1. Dans un shaker, ajouter la confiture de framboises, la vodka, le jus de citron et le sirop de sucre de canne.

2. Remplir le shaker de glaçons et bien secouer pendant environ 15 secondes pour bien mélanger les ingrédients.

3. Filtrer le mélange dans une flûte à champagne.

4. Compléter avec du champagne ou du vin mousseux.

5. Décorer avec des framboises fraîches et des feuilles de menthe si désiré.

Servir immédiatement, bien frais. Ce cocktail est parfait pour des célébrations ou des soirées spéciales

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12. Soupe de carottes avec une touche de confiture de figues au safran

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Ingrédients :

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• 800 g de carottes, pelées et coupées en rondelles

• 1 oignon, haché

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1 litre de bouillon de légumes

• 2 cuillères à soupe de confiture de figues au safran

• 200 ml de lait de coco

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre au goût

• Cumin en poudre (facultatif)

• Feuilles de coriandre pour la garniture

 

Préparation : 

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1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

2. Ajouter les carottes et faire revenir pendant 5 minutes.

3. Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

4. Ajouter la confiture de figues et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.

5. Mixer la soupe avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

6. Incorporer le lait de coco et assaisonner avec du sel, du poivre et du cumin en poudre.

7. Réchauffer la soupe à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires.

Servir

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Verser la soupe dans des bols, garnir de feuilles de coriandre et servir chaud. Cette soupe est parfaite pour ajouter une touche de douceur et d'exotisme à votre repas

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