Confiture de Poivrons rouges

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Fromages

• Chèvre frais ou chèvre affiné

• Brebis : Ossau-Iraty, tomme de brebis

• Comté 18–24 mois

• Parmesan

• Brie / Camembert

• Bleu d’Auvergne ou Roquefort : le contraste sucré - piquant est très intéressant

• Feta, pour une association méditerranéenne

Idée apéritive : chèvre frais + confiture de poivron rouge + noix sur une petite tartine grillée.

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  Viandes

• Magret de canard : probablement l’un des meilleurs accords

• Filet mignon de porc

• Rôti de porc

• Travers de porc caramélisés

• Agneau grillé ou rôti

• Poulet rôti ou poulet aux épices

• Veau

• Foie gras : petite quantité de confiture pour apporter fraîcheur et douceur

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   Poissons

• Saumon grillé

• Thon mi-cuit

• Cabillaud rôti

• Espadon

Poivron rouge + chèvre + noix 
Poivron rouge + magret de canard + orange
Poivron rouge + porc + thym
Poivron rouge + saumon + citron
Poivron rouge + comté + jambon cru
Poivron rouge + aubergine grillée + feta

Poivron rouge + foie gras + pain d'épices.

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Vegan

Tofu grillé

Seitan

Halloumi

Falafels

Burger végétal

Aubergines rôties

Patate douce rôtie

Pois chiches épicés

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Confiture Brasier de Fraise 🌶️🌶️🌶️

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Fromages

• Chèvre frais ou chèvre affiné : excellent contraste avec le piquant.

• Comté 18–24 mois : le côté fruité et épicé fonctionne très bien.

• Camembert / Brie : une petite touche de confiture sur le fromage.

• Roquefort ou Bleu d’Auvergne : très intéressant si la confiture est plutôt douce.

• Feta : avec quelques herbes fraîches.

• Burrata : confiture en petite quantité + huile d’olive.

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Viandes

• Magret de canard : probablement l’un des meilleurs accords.

• Porc rôti ou filet mignon.

• Travers de porc : utilisée comme glaçage en fin de cuisson.

• Agneau grillé : particulièrement avec romarin ou thym.

• Poulet rôti ou poulet grillé.

• Bœuf : avec une viande grillée, en accompagnement plutôt qu'en sauce.

 

Poissons et fruits de mer

• Saumon grillé : une petite cuillère sur le poisson après cuisson.

• Crevettes poêlées : très bon avec citron vert.

• Gambas grillées : confiture + gingembre.

• Thon mi-cuit : avec quelques graines de sésame.

• Cabillaud : association plus douce, intéressante si le piment est modéré.

 Vegan

• Fromage de chèvre végétal ou tofu fumé.

• Tofu grillé : la confiture peut servir de glaçage.

• Aubergines rôties : avec huile d'olive et herbes.

• Courgettes grillées.

• Patate douce rôtie : le sucre naturel + poivron épicé fonctionne particulièrement bien.

• Champignons grillés.

• Burger végétal : à la place du ketchup ou de la sauce barbecue.

Pour l'apéritif

• Toast de chèvre + confiture de poivron rouge épicée + noix.

• Bruschetta tomate, mozzarella, confiture de poivron.

• Tartine de foie gras + confiture de poivron.

• Mini brochette poulet grillé + poivron épicé.

• Crackers, fromage frais et confiture.

• Jambon cru + fromage affiné + une pointe de confiture.

 

Poivron rouge épicé +

•  orange → apporte fraîcheur et amertume

• citron confit → très méditerranéen

•  gingembre → accentue le côté vif

•  basilic → très frais

•  thym → plus provençal

•  romarin → idéal avec agneau et porc

•  poire → adoucit joliment le piment

•  pomme → excellent avec porc et fromages

•  mangue → version exotique

•  chocolat noir → étonnant avec un poivron bien fruité et un piment modéré.

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Confiture Le Baiser du Potager

Fraise + poivron doux + chèvre + basilic
→ frais, végétal et très estival.

Fraise + poivron doux + magret de canard
→ sucré salé élégant.

Fraise + poivron doux + burrata + huile d'olive
→ très méditerranéen.

Fraise + poivron doux + porc grillé + thym
→ excellent pour une utilisation en accompagnement.

Fraise + poivron doux + chocolat noir
→ pour une utilisation dessert plus originale.

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Confiture L'Alchimie des Quatre :

• Sauce pour magret de canard

• Glaçage de filet mignon

• Accompagnement d'un rôti de porc

• Base de sauce aigre-douce pour poulet

• Glaçage de légumes rôtis

• Condiment pour un burger

• Vinaigrette originale : confiture + vinaigre balsamique + huile d'olive

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• Fromages

• Chèvre affiné — excellent avec l’abricot et le piment.

• Comté — le côté fruité de l’abricot fonctionne très bien.

• Tomme de brebis — accord puissant mais équilibré.

• Brie / Camembert — particulièrement bon avec un piment modéré.

• Bleu d’Auvergne — le sucre de l’abricot contrebalance le caractère du bleu.

• Feta — avec quelques herbes fraîches.​

• Viandes 

• Filet mignon de porc — la confiture peut accompagner ou servir de glaçage.

• Côtes de porc grillées — très bon avec thym ou romarin.

• Agneau grillé — excellent si le piment est bien présent.

• Poulet rôti ou grillé — utiliser comme condiment.

• Foie gras — en petite quantité, pour apporter fraîcheur et piquant.

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 Vegan

• Aubergines rôties

• Patate douce au four

• Tofu fumé grillé

• Tofu croustillant

• Courgettes grillées

• Champignons rôtis

• Burger végétal

• Bowl de céréales, légumes rôtis et pois chiches

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Confit Le Rouge Insolent

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Fromages

• Chèvre affiné

• Comté

• Tomme de brebis

• Brie ou Camembert

• Cantal

• Bleu doux

• Fromage frais

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Viandes

• Porc rôti ou grillé — accord très naturel avec le cidre.

• Filet mignon de porc

• Magret de canard

• Poulet rôti

• Travers de porc

• Boudin noir — excellent avec le côté fruité et fumé de l’ancho.

• Foie gras — en petite quantité.

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Poissons & crustacés

• Saumon grillé

• Thon mi-cuit

• Truite

• Crevettes poêlées

• Gambas grillées

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Vegan

• Aubergine grillée

• Patate douce rôtie

• Courge

• Tofu fumé

• Champignons poêlés

• Burger végétal

• Pois chiches rôtis

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En cuisine😋😋🍽️

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La gelée peut également devenir un véritable condiment de finition :

• déglacer un filet mignon avec une cuillère de gelée et un peu de cidre ;

• badigeonner un poulet rôti en fin de cuisson ;

• glacer des travers de porc ;

• accompagner un magret de canard ;

• mélanger avec une vinaigrette pour une salade de chèvre chaud.

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Confit "Feu du verger"

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Fromages

• Chèvre affiné — excellent

• Ossau-Iraty — très bel accord avec le piment d’Espelette

• Comté

• Tomme de brebis

• Camembert

• Brie de Meaux

• Cantal entre-deux

• Bleu doux

 

Viandes & charcuteries

• Magret de canard

• Filet mignon de porc

• Côte de porc grillée

• Porc rôti

• Poulet rôti

• Agneau grillé

• Boudin noir

• Jambon cru

• Terrine de campagne

• Pâté de foie

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Végan 

• Pommes de terre rôties

• Patate douce

• Aubergine grillée

• Courge rôtie

• Champignons poêlés

• Tofu fumé

• Burger végétal

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Gelée Troll'ment Jaune"

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Fromages

• Chèvre frais — excellent

• Comté jeune

• Tomme de brebis

• Gouda affiné

• Brie

• Camembert

• Mimolette

• Feta

 

 Viandes & charcuteries

• Porc rôti ou filet mignon

• Poulet rôti ou grillé

• Magret de canard

• Veau

• Jambon cru

• Jambon blanc rôti

• Terrine de campagne

• Saucisse grillée

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vegan

• Aubergine grillée

• Courgettes rôties

• Patate douce

• Tofu fumé

• Champignons

• Falafels

• Burger végétal